Les mélanges à gâteaux en boîte sont un moyen pratique de faire cuire un gâteau, mais ils n'ont souvent pas la saveur riche et la texture humide d'un gâteau de boulangerie. Avec quelques ajouts et ajustements simples, vous pouvez transformer un mélange de gâteaux au chocolat en boîte en une gâterie décadente qui rivalise avec tout ce que vous achèteriez dans une boulangerie professionnelle. Ce guide vous guidera à travers diverses techniques, substitutions d'ingrédients et conseils de décoration pour élever votre gâteau au chocolat en boîte au statut digne de la boulangerie.

Comprendre les bases des mélanges à gâteaux en boîte

Qu'y a-t-il dans une boîte?

Les mélanges de gâteaux en boîte contiennent généralement de la farine, du sucre, des agents de levain (poudre à pâte ou bicarbonate de soude), du lait en poudre, des émulsifiants et des arômes artificiels. Bien que ces ingrédients fournissent une base pratique, elles se traduisent souvent par un gâteau qui a un goût quelque peu artificiel et manque de profondeur de saveur. Plongeons un peu plus profondément dans chacun de ces composants:

Farine: généralement de la farine polyvalente, ce qui peut parfois conduire à un gâteau légèrement plus dense par rapport à la farine de gâteau.
Sucre: sucre granulé, offrant de la douceur et contribuant à la structure du gâteau.
Agents levants: poudre à pâte ou bicarbonate de soude, responsable de la montée du gâteau. La quantité est souvent calibrée pour un résultat standard, qui peut ne pas toujours être optimal.
Lait en poudre: ajoute de la richesse et aide au brunissement, mais il peut également contribuer à la saveur 'en boîte'.
Emulsifiants: Ce sont les héros méconnus (ou les méchants, selon votre point de vue) qui maintiennent la pâte stable. Ils lient les ingrédients humides et secs, assurant un mélange uniforme, mais contribuent également au goût artificiel.
Arômes artificiels: ceux-ci sont conçus pour imiter une vraie saveur de chocolat, mais elles échouent souvent, ce qui entraîne un goût qui manque de profondeur et de complexité.

Le rôle des émulsifiants

Les émulsifiants sont des composants clés dans les mélanges de gâteaux en boîte, garantissant que le gâteau cuit parfaitement ce que vous faites. Ils aident à lier les ingrédients humides et secs, créant une pâte uniforme. La lécithine et les mono- et les diglycérides sont des émulsifiants courants. Cependant, ces émulsifiants peuvent également contribuer au goût artificiel que de nombreuses personnes associent aux gâteaux en boîte. Comprendre leur fonction nous aide à contourner leurs limites.

L'appel de la maison

Les gâteaux faits maison, en revanche, comptent sur des ingrédients frais et des techniques minutieuses pour obtenir une saveur et une texture supérieures. Ils permettent un plus grand contrôle sur les ingrédients et les processus, ce qui entraîne une saveur plus riche et plus nuancée. L'objectif est de combler le fossé entre la commodité et la qualité, ce qui rend un mélange de gâteaux en boîte au goût plus comme il venait de zéro.

Améliorer la saveur

Ajout d'extraits

L'une des façons les plus simples d'améliorer la saveur d'un gâteau au chocolat en boîte est d'ajouter des extraits. Les extraits de haute qualité peuvent faire une différence significative.

Extrait de vanille: améliore la douceur globale et ajoute une nuance chaleureuse. Utilisez 1-2 cuillères à café pour une différence notable. Optez pour l'extrait de vanille pure plutôt que pour imiter la vanille pour la meilleure saveur.
Extrait d'amande: une petite quantité (environ 1/4 cuillère à café) peut ajouter une saveur de noisette et sophistiquée. Faites attention à ne pas en faire trop, car l'extrait d'amande peut être accablant.
Extrait de café: intensifie la saveur de chocolat, ce qui le rend plus riche et plus complexe. Utilisez 1 cuillère à café pour un coup de pouce subtil. Cela fonctionne particulièrement bien dans les gâteaux au chocolat, complétant le chocolat sans lui donner un goût de café.

Incorporer le café

Le café est une arme secrète pour les gâteaux au chocolat. Le café infusé peut être utilisé comme substitut liquide dans la recette, approfondissant la saveur du chocolat.

Café infusé: Remplacez l'eau dans la recette par du café infusé. Utilisez une infusion forte pour les meilleurs résultats. Le café améliore le chocolat sans donner au gâteau au goût du café.
POUDRE ESPRESSO: L'ajout d'une cuillère à café ou deux de poudre d'espresso au mélange sec intensifie la saveur de chocolat. La poudre d'espresso est plus concentrée que le café instantané, il a donc un plus gros coup de poing.

Utilisation d'épices

Les épices peuvent ajouter de la chaleur et de la complexité à votre gâteau au chocolat. Les épices fraîchement moulues sont généralement plus savoureuses que le pré-sol.

Cannelle: une cuillère à café de cannelle ajoute une saveur confortable et réconfortante. Il se marie exceptionnellement bien avec du chocolat, créant un arôme chaleureux et accueillant.
La muscade: une pincée de muscade peut améliorer les autres saveurs du gâteau. Il ajoute une chaleur et une complexité subtiles.
Poivre de Cayenne: Une petite pincée de poivre de Cayenne peut ajouter un coup de pied subtil, améliorant la saveur de chocolat sans rendre le gâteau épicé. Il s'agit d'une astuce utilisée par les boulangers professionnels pour ajouter de la profondeur aux desserts au chocolat.

Substituer les liquides

Le type de liquide que vous utilisez peut avoir un impact significatif sur la saveur et l'humidité de votre gâteau. Expérimentez avec différents liquides pour trouver votre combinaison préférée.

Babeurre: ajoute une saveur acidulée et attend le gâteau, ce qui entraîne une miette humide. L'acidité du babeurre aide à décomposer le gluten dans la farine, créant une texture plus tendre.
Crème sure: Comme le babeurre, la crème sure ajoute de l'humidité et une saveur subtile, rendant le gâteau plus riche. Utilisez de la crème sure en matière de gras pour les meilleurs résultats.
Milk: Utilisez du lait entier pour une saveur plus riche et plus de mie tendre par rapport à l'eau. La teneur en matières grasses dans le lait entier contribue à un gâteau plus humide et plus savoureux.

Ajout de chocolat

Pour vraiment élever la saveur de chocolat, pensez à ajouter du vrai chocolat au mélange. C'est là que vous pouvez vraiment donner le goût du gâteau comme il provient d'une boulangerie haut de gamme.

Chocolat fondu: L'incorporation du chocolat foncé et refroidi et semi-sucré dans la pâte ajoute une saveur de chocolat profonde et intense. Utilisez du chocolat de haute qualité pour les meilleurs résultats.
Chiffes de chocolat: Pliez des pépites de chocolat pour plus de texture et des éclats de chocolat. Les mini pépites de chocolat peuvent s'intégrer de manière transparente dans le gâteau, tandis que les morceaux plus gros offrent une expérience de chocolat plus prononcée. Envisagez d'utiliser différents types de pépites de chocolat, comme le chocolat noir, le chocolat au lait ou même le chocolat blanc, pour plus de complexité.

Amélioration de la texture

Ajout de graisse

La graisse est essentielle pour un gâteau humide et tendre. Les mélanges de gâteaux en boîte à la base de la graisse, donc ajouter plus peut améliorer considérablement la texture.

Beurre fondu: remplacez l'huile dans la recette par du beurre fondu pour une saveur plus riche et une mie plus tendre. Utilisez une quantité égale de beurre fondu comme l'huile prévoyait dans la recette. Le beurre doré ajoute une saveur de noisette et de caramel qui complète magnifiquement le chocolat.
Yolk d'oeuf supplémentaire: l'ajout d'un jaune d'oeuf supplémentaire augmente la teneur en matières grasses et contribue à un gâteau plus riche et plus tendre. Le jaune ajoute également la richesse et la couleur au gâteau.

Utilisation du mélange de pudding

Le mélange de pudding instantané est un autre ingrédient qui améliore à la fois la saveur et la texture.

Mélange de pudding au chocolat: L'ajout d'une petite boîte de mélange de pudding au chocolat instantané aux ingrédients secs se traduit par un gâteau plus fou et plus savoureux. Le mélange de pudding contient une fécule de maïs modifiée, qui aide à conserver l'humidité et à créer une texture douce.
Mélange de pudding à la vanille: peut ajouter une richesse et une douceur générales. Cela fonctionne bien si vous voulez ajouter une douceur subtile sans maîtriser la saveur de chocolat.

Réglage de la technique de mélange

La façon dont vous mélangez votre pâte à gâteau peut également affecter la texture. Un bon mélange est crucial pour réaliser un gâteau léger et aéré.

Évitez la surmixage: la surmixage développe le gluten dans la farine, ce qui entraîne un gâteau difficile. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Utilisez une main légère et arrêtez de mélanger dès que les ingrédients sont incorporés.
Création du beurre et du sucre: Si vous utilisez du beurre fondu, crémez-le avec le sucre avant d'ajouter les autres ingrédients. Cela intègre l'air dans la pâte, créant un gâteau plus léger. Crésiner le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que léger et moelleux crée une base stable pour la pâte.

Techniques avancées

La méthode WASC (White Amond Sour Cream)

La méthode WASC est une technique populaire pour les mélanges de gâteaux en boîte à trafic, ce qui les rend presque comme des égratignures. Bien que développé à l'origine pour le gâteau blanc, il peut être adapté pour le gâteau au chocolat.

Ingrédients: mélange de gâteaux au chocolat en boîte, farine, sucre, crème sure, œufs, huile et extraits de saveurs.
Méthode: Combinez les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients humides. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. La crème sure ajoute de l'humidité et une saveur acidulée, tandis que la farine et le sucre supplémentaires équilibrent l'humidité supplémentaire et créent un gâteau plus robuste. Cette méthode se traduit par un gâteau humide, tendre et a une saveur plus complexe qu'un gâteau en boîte standard.

L'approche d'usine de boîte à chocolat

Pour comprendre comment les boulangeries professionnelles et les chocolatiateurs obtiennent des résultats cohérents et de haute qualité, considérez les processus qu'ils utilisent. Voici comment vous pouvez appliquer certaines de leurs techniques à la maison:

Prétraitement des ingrédients: Dans une usine de boîte à chocolat, des ingrédients comme la liqueur de cacao et le beurre de cacao sont fondus avant de mélanger. Bien que vous ne puissiez pas utiliser ces ingrédients spécifiques, faire fondre votre beurre ou votre chocolat avant de l'ajouter au mélange peut créer une pâte plus lisse. La fonte du beurre lui permet également d'émulsifier plus facilement avec les autres ingrédients.
Mesures précises: les usines utilisent des mesures précises pour assurer la cohérence. Utilisez une échelle de cuisine pour mesurer vos ingrédients pour des résultats plus précis. Ceci est particulièrement important pour les ingrédients secs comme la farine et le sucre.
Fine broyage: la fabrication professionnelle du chocolat implique un broyage fin pour obtenir une texture lisse. Bien que vous ne puissiez pas reproduire cela à la maison, vous assurer que vos ingrédients secs sont bien siffés peuvent vous aider. Le tamisage enlève tous les morceaux et garantit que les ingrédients sont répartis uniformément dans toute la pâte.
Conching: Ce processus affine la saveur et la texture du chocolat. Bien que vous ne puissiez pas concher votre pâte à gâteau, lui permettant de se reposer pendant une courte période (environ 30 minutes) après le mélange peut aider les saveurs à se fondre ensemble. Cela permet au gluten de se détendre et les saveurs de se développer pleinement.
Tempérant: le chocolat de température crée une finition brillante et empêche la floraison. Si vous ajoutez du chocolat fondu à votre gâteau, tempérez-le d'abord pour une touche professionnelle. Le chocolat trempé a une apparence lisse et brillante et un claquement net.
Moulage: Dans les usines, le chocolat est soigneusement moulé pour créer des formes uniformes. Utilisez des moules à gâteaux de haute qualité et assurez-vous qu'ils sont correctement graissés et farinés pour même la cuisson. L'utilisation de papier parchemin pour tapisser le fond des casseroles peut également empêcher le gâteau de coller.

Ajouter du café infusé

Utiliser du café pour améliorer la saveur du gâteau. Le café infusé est un très bon ingrédient pour fabriquer un gâteau d'usine de boîte au chocolat et est utilisé par de nombreux fabricants de gâteaux et usines de cuisson.

Décoration pour une boulangerie

Même le gâteau le plus délicieux peut bénéficier d'une finition professionnelle. Voici quelques conseils de décoration:

Grosting lisse: utilisez un glaçage de haute qualité et une spatule lisse pour créer une finition impeccable. Une plaque tournante peut rendre le glaçage beaucoup plus facile.
Ganache goutte à ganache: une goutte de ganache au chocolat ajoute une touche d'élégance. Versez simplement une ganache chaude sur les bords du gâteau et laissez-le couler sur les côtés.
Rasse-chocs: Utilisez un éplucheur de légumes pour créer des copeaux de chocolat à partir d'un bloc de chocolat. Saupoudrez les copeaux sur le dessus du gâteau pour un look sophistiqué.
Baies fraîches: organiser des baies fraîches sur le gâteau pour une touche de couleur et de saveur.
Fleurs comestibles: les fleurs comestibles ajoutent une touche de fantaisie et d'élégance.

Dépannage

Gâteau sec: si votre gâteau est sec, essayez d'ajouter plus d'humidité en utilisant le babeurre ou la crème sure. Assurez-vous de ne pas exagérer le gâteau.
Gâteau dense: si votre gâteau est dense, essayez de ne pas trop surmigrer la pâte. Assurez-vous que vos agents levants sont frais.
Haut fissuré: un dessus fissuré peut être causé par la cuisson du gâteau à une température trop élevée. Réduisez légèrement la température du four et cuire plus longtemps.
Couches inégales: utilisez une échelle de cuisine pour peser la pâte et divisez-la uniformément entre les moules à gâteau. Vous pouvez également utiliser des bandes de gâteau pour assurer même la cuisson.

Conclusion

Transformer un mélange de gâteau au chocolat en boîte en un chef-d'œuvre digne de boulangerie est à portée de main avec ces techniques simples et substitutions d'ingrédients. En comprenant les bases des mélanges de gâteaux en boîte et en utilisant quelques méthodes avancées, vous pouvez créer un gâteau humide, savoureux et visuellement magnifique. Que vous préparez une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, ces conseils vous aideront à élever votre jeu de gâteaux en boîte. Alors, allez-y et expérimentez différentes saveurs et techniques pour créer votre gâteau de boîte au chocolat signature!

Boîte d'emballage Bonbons Chocolate Brown Boîte de bonbons au chocolat Bolles de bonbons au chocolat à double porte

FAQ

Q1: Puis-je utiliser un mélange de gâteaux sans sucre tout en obtenant un goût de boulangerie? A: Oui, mais vous devrez prêter une attention supplémentaire à l'humidité. Le sucre contribue à l'humidité, vous voudrez peut-être ajouter de la compote de pommes ou un autre ingrédient riche en humidité.Q2: Comment puis-je empêcher mon gâteau au chocolat de coller à la poêle? A: Graisser et fariner vos casseroles à fond. Vous pouvez également tapisser le fond avec du papier parchemin pour une assurance supplémentaire.Q3: Quel est le meilleur type de chocolat à ajouter à un mélange de gâteau au chocolat? A: Cela dépend de votre préférence! Le chocolat noir donnera une saveur plus riche et plus intense, tandis que le chocolat au lait sera plus sucré.Q4: Puis-je utiliser ces techniques avec d'autres types de mélanges de gâteaux? A: Absolument! La plupart de ces techniques peuvent être adaptées à d'autres mélanges de gâteaux, comme la vanille, le citron ou le velours rouge.Q5: Combien de temps puis-je stocker un gâteau en boîte trafiqué? A: le stocker dans un récipient hermétique à température ambiante pendant trois jours, ou au réfrigérateur pendant une semaine.

Coffre-cadeaux au chocolat boîtes de chocolat personnalisées boîtes au chocolat de luxe boîtes d'emballage au chocolat Boîtes de chocolat en carton boîtes de chocolat personnalisées Bolles de chocolat vides Petites boîtes de chocolat Boîtes au chocolat assorties Boîtes d'affichage au chocolat

Menu de contenu

Comment faire un gâteau au chocolat au chocolat comme un gâteau de boulangerie

Comment faire la boîte au chocolat a le goût de la boulangerie Le gâteau à